Киш лорен

Как приготовить

1. Порубите холодное масло с мукой и щепоткой соли в крошку, добавьте яйцо и ледяную воду и соберите тесто, не вымешивая. Уберите в холод на час.
2. Раскатайте тесто, выложите в форму, наколите вилкой и снова уберите в холод на двадцать минут — это защищает от усадки.
3. Накройте пергаментом с грузом и выпекайте вслепую при 190 °C пятнадцать минут, потом снимите груз и допеките пять минут до сухого дна.
4. Вытопите грудинку до румяности и обсушите на бумаге — лишний жир расслоит заливку.
5. Взбейте яйца со сливками и молоком без пены, приправьте мускатом и перцем. Соль почти не нужна — грудинка солёная.
6. Разложите грудинку по основе, залейте и выпекайте при 170 °C тридцать пять минут. Центр должен чуть подрагивать, когда вынимаете.