Рататуй

Как приготовить

1. Обжарьте баклажан на сильном огне в двух ложках масла до румяных граней и отложите. Баклажан впитывает масло мгновенно — не добавляйте ещё, он отдаст его обратно.
2. В той же сковороде обжарьте кабачок до золотистого цвета, минуты четыре, и отложите к баклажану. Он должен остаться упругим.
3. Обжарьте перец до мягкости и лёгких подпалин и тоже отложите.
4. На оставшемся масле потомите лук до мягкости, добавьте чеснок и тимьян и держите на огне полминуты, до запаха.
5. Положите помидоры и уваривайте на среднем огне до густого соуса, минут двадцать. Он должен держаться на ложке, а не стекать.
6. Верните овощи в сковороду, посолите и прогрейте вместе десять минут на слабом огне. Снимите с огня, добавьте базилик и дайте постоять — рататуй вкуснее тёплым, чем горячим.