Ризотто по-милански

Как приготовить

1. Залейте шафран половником горячего бульона и оставьте настаиваться. Остальной бульон держите на слабом огне: холодный бульон останавливает варку.
2. Растопите половину масла и потомите лук на слабом огне до мягкости и прозрачности, не давая ему подрумяниться, минут восемь.
3. Всыпьте рис и мешайте пару минут, пока зёрна не станут по краям прозрачными, а в середине — молочно-белыми. Это тостатура, она держит форму зерна.
4. Влейте вино и дайте ему полностью выпариться — запах спирта должен уйти.
5. Подливайте бульон по половнику, помешивая, и ждите, пока рис почти впитает его перед следующим. Так минут восемнадцать, пока зерно не станет мягким снаружи и чуть упругим внутри.
6. Влейте шафрановый настой, снимите с огня и вбейте холодное масло с пармезаном, энергично встряхивая сковороду. Ризотто должно медленно растекаться по тарелке.