Тирамису

Как приготовить

1. Взбейте желтки с половиной сахара над кастрюлей с кипящей водой, не касаясь воды, до светлой густой массы — примерно семь минут. Снимите и остудите до комнатной температуры.
2. Вмешайте холодный маскарпоне в остывшие желтки ложкой, а не миксером. Миксер разбивает жир, и крем становится зернистым — это первая точка, где тирамису обычно портят.
3. Взбейте белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков и вмешайте в крем в три приёма движением снизу вверх.
4. Смешайте кофе с марсалой. Окунайте савоярди на одну секунду каждой стороной и укладывайте плотным слоем в форму.
5. Выложите половину крема, разровняйте, повторите слой печенья и крема. Затяните плёнкой и уберите в холодильник минимум на шесть часов, лучше на ночь.
6. Посыпьте какао через сито непосредственно перед подачей. Если сделать это заранее, какао впитает влагу и станет пятнистым.